সুস্বাদু খোলজা পিঠা
দৈনিক খাগড়াছড়ি
প্রকাশিত: ৩ ডিসেম্বর ২০১৮
ছবি- সংগৃহিত
খোলজা পিঠা। নোয়াখালী অঞ্চলের খুবই বিখ্যাত এটি। মাটির খোলায় তৈরি করা হয় বলে এ পিঠাকে খোলজা পিঠা বলা হয়।
অনেক অঞ্চলে আবার এ পিঠাকে ডিমের পাতলা চিতই পিঠা বা চিতল পিঠা বলা হয়। সব থেকে মজার বিষয় হলো এ পিঠা তৈরি করা হলো রুটির থেকেও সহজ। আর বেলার কোনো ঝামেলা নেই। এ খোলজা পিঠা ননস্টিক প্যানে তৈরি প্রণালী জেনে নিন- উপকরণ: চালের আটা ২ কাপ, লবণ স্বাদ মতো, ডিম ৩ টি।
প্রণালী: দুই কাপ চালের আটার সঙ্গে আধা চা চামচ লবণ দিয়ে একটু ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এ পিঠা চালের আটা দিয়েই তৈরি করতে হবে। চালের আটাকে অনেক অঞ্চলে আবার চালের গুঁড়োও বলা হয়। এবার আঙ্গুল ডোবানো যায় এমন কুসুম গরম পানি দিয়ে আটা নরম করে নিতে হবে। এমন ভাবে পানি দিয়ে মাখাতে হবে। যেন আটা শুকনো না থাকে আবার ভেতরে কোন দলাও না থাকে। তবে এটাকে একবারেই পুরোপুরি বেটার করা যাবে না।
যখন কোনো দলা থাকবে না তখন তিনটি ডিম ভালো করে ফেটে দিয়ে দিতে হবে। ডিম আটার মধ্যাও দিয়েও ফেটে নিতে পারেন। সে ক্ষেত্রে ভালোভাবে মিশানো যাবে না। তাই ডিম আলাদা ফেটে নেওয়াই ভালো। খুব ভালো ভাবে আটার সঙ্গে ডিম মিশাতে হবে। ডিম মেশানো হলে বেটার পাতলা করার জন্য আবার আটার মধ্যে কুসুম গরম পানি মেশাতে হবে।
মেশানো হলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। যে কোনো পিঠার বেটার তৈরির সময় একটু সময় নিয়ে তৈরি করতে হবে। তবে পিঠা খেতে অনেক বেশি সুস্বাদু হবে। এবার শুকনো প্যানে চামচ দিয়ে বেটার দিয়ে দিতে হবে। কিছু সময় পর পিঠার ওপরের কালার পরিবর্তন হয়ে যাবে ও পিঠার চারপাশ যখন নিজে নিজে উঠে আসবে তখন এটা তুলে নিতে হবে।
এ পিঠা সাধারণত বিভিন্ন ধরণের ভর্তা বা মাংস দিয়ে পরিবেষণ করা যায়। এভাবে খুব সহজেই মাটির প্যান ছাড়া খোলজা পিঠা তৈরি করে নিতে পারেন।
করোনা ভাইরাসের কারণে বদলে গেছে আমাদের জীবন। আনন্দ-বেদনায়, সংকটে, উৎকণ্ঠায় কাটছে সময়। আপনার সময় কাটছে কিভাবে? লিখে পাঠাতে পারেন আমাদের। এছাড়া যেকোনো সংবাদ বা অভিযোগ লিখে পাঠান এই ইমেইলেঃ [email protected]
- সাজেকে নিহত ৯ জনের ময়নাতদন্ত শেষে হস্তান্তর
- পার্বত্য চট্টগ্রামে উন্নয়নের কমতি নেই- প্রতিমন্ত্রী
- মানিকছড়িতে ছাদ থেকে পড়ে যুবকের মৃত্যু
- দেশের এভিয়েশন শিল্পে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- ৩ শতাংশের বেশি শেয়ার দর কমতে পারবে না- বিএসইসি
- বে-টার্মিনালে বিনিয়োগ হবে দশ বিলিয়ন ডলার
- ডেঙ্গু নিয়ন্ত্রণে মে থেকেই অভিযান- মেয়র তাপস
- ঘূর্ণিঝড় আশ্রয় কেন্দ্র নির্মাণে সহায়তা করতে চায় ভারত
- মডেল ঘরে পেঁয়াজ সংরক্ষণ কৃষকের মধ্যে সাড়া
- ব্যাংক একীভূত হলেও আমানত সুরক্ষিত থাকবে
- হজযাত্রীদের সহযোগীতার আশ্বাস সৌদি কর্তৃপক্ষের
- সব ধরনের অনলাইন সেবা আইনের আওতায় আসবে
- সাইবার অপরাধ নিয়ন্ত্রণে উদ্যোগ নিচ্ছে সরকার
- চট্টগ্রাম বন্দর দিয়ে ৯ মাসে ৪৩৫৫ কোটি ডলারের পণ্য রফতানি
- আরও বিস্তৃত হবে তাপপ্রবাহ, তবে সিলেটে হতে পারে বৃষ্টি
- ফসলের মাঠে সোনারঙ, তীব্র গরমেও কৃষকের মুখে হাসি
- র্যাবের নতুন মুখপাত্র কমান্ডার আরাফাত
- শেখ হাসিনা ইসলামকে রাজনৈতিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করেন না
- থাইল্যান্ডে প্রধানমন্ত্রীকে লাল গালিচা সংবর্ধনা
- আপিল বিভাগে নিয়োগ পেলেন আরও ৩ বিচারপতি
- উপজেলা নির্বাচন: সচিব-আইজিপির সঙ্গে বৈঠকে বসতে যাচ্ছে ইসি
- রোহিঙ্গা ইস্যুতে ভারত বাংলাদেশের পাশে আছে: ত্রাণ প্রতিমন্ত্রী
- উপজেলা ভোট নিয়ে ডিসি-এসপিদের সঙ্গে ইসির বৈঠক আজ
- বিশ্ব ম্যালেরিয়া দিবস আজ
- সাজেকে নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে খাদে পড়ল ট্রাক, নিহত ৯
- রামগড় ব্যাটালিয়ন কর্তৃক লাখ টাকার কাঠ জব্দ
- হারানো মোবাইল উদ্ধার করে প্রকৃত মালিকের কাছে হস্তান্তর করল পুলিশ
- দীঘিনালায় প্রধান শিক্ষক শূন্য ৩০টি প্রাথমিক বিদ্যালয়
- কল্পনা চাকমা অপহরণ মামলা খারিজ
- মাটিরাঙ্গায় নির্যাতনের অভিযোগে সংবাদ সম্মেলন গৃহকর্মীর
- ২৩ বিজিবি ব্যাটালিয়নের ৪৮তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী উদযাপন
- বিলুপ্তির পথে পার্বত্য চট্টগ্রামের বিভিন্ন প্রজাতির বন্যপ্রাণী
- লক্ষ্মীছড়িতে নির্বাচন থেকে সরে দাঁড়ালেন চার প্রার্থী
- খাগড়াছড়িতে ক্রিকেট লীগ ও ভলিবলের ফাইনাল অনুষ্ঠিত
- রামগড় ব্যাটালিয়ন কর্তৃক লাখ টাকার কাঠ জব্দ
- ডিজিটাল জরিপকালে জমির মালিকদের জানাতে হবে- ভূমিমন্ত্রী
- দেশের এভিয়েশন শিল্পে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- পুড়ছে সড়ক, তবু অবিরাম কাজ তাদের
- হারানো মোবাইল উদ্ধার করে প্রকৃত মালিকের কাছে হস্তান্তর করল পুলিশ
- দীঘিনালা জোন কর্তৃক বিনামূল্যে স্বাস্থ্য সেবা ক্যাম্প পরিচালনা
- চার বছরেও শেষ হয়নি দীঘিনালা উপজেলা স্বাস্থ্য কমপ্লেক্সের নির্মান
- লক্ষ্মীছড়িতে অসহায়দের মাঝে সেনাবাহিনীর মানবিক সহায়তা প্রদান
- চট্টগ্রাম বন্দর দিয়ে ৯ মাসে ৪৩৫৫ কোটি ডলারের পণ্য রফতানি
- বান্দরবানে সেনা অভিযানে কেএনএফ সদস্য নিহত
- পানছড়ি উপজেলা পরিষদ নির্বাচনে কাকে ভোট দিবে আওয়ামী লীগ?
- ঢাকা উত্তরের বাসাবাড়িতে মশার লার্ভা পেলে জেল-জরিমানা
- খাগড়াছড়িতে নাগরিক পরিষদের দায়িত্বে লোকমান-মাসুম
- সাবেক আইজিপি বেনজীরের সম্পদ অনুসন্ধানে দুদক
- নতুন করে ৩ দিনের হিট অ্যালার্ট জারি
- রেলস্টেশনে বসেছে ভেন্ডিং মেশিন, যাত্রীরাই কাটবে নিজের টিকিট